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Le livre de recettes Le Grand Manuel du Confiseur Marabout est un concentré de pure gourmandise avec 100 recettes à réaliser absolument !
Découvrez les bases avec des explications sur les sucres (en poudre, miel, glucose, sucre inverti…), les additifs (arôme, colorants), les gélifiants (gélatine, pectine..) les produits de confiserie (vernis alimentaire, écorces confites, caramel) et le chocolat (ganache montée, tempérage ou enrobage, glaçage, rocher…)
Puis les recettes traditionnelles ! Gommes, confiseries de fêtes, caramels mou, guimauves et meringues, réglisses, pralines, nougats, bonbons en chocolats…
Les 40 recettes de base à décliner en caramels, sucettes, bonbons, pâtes de fruits, guimauves etc…
Sans oublier le glossaire illustré avec ustensiles, matériels, sucres, chocolats et autres produits, gestes de la confiserie et gestes basiques. Avec comme toujours les compléments scientifiques de Anne Cazor, les illustrations de Yannis Varoutsikos et les photographies de Pierre Javelle.
Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette :
| Poids | 1,000 kg |
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