Entremet Poire – Chocolat !

Comme chaque année, vous cherchez de l’inspiration pour vos desserts de Noël ? 🎅🏻

Si vous en avez assez des bûches, l’entremet est fait pour vous ! ☃️🎄

Il existe trois types d’entremets : chaud, froid et glacé. Comme son nom l’indique, l’entremet était initialement servi entre deux autres mets… mais avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert 🍰

Il vous permettra de jouer avec les textures. Aux fruits, au chocolat, au caramel, les possibilités de recettes sont illimitées 🍐🍊🍫🥥

Le combo parfait pour votre entremet ? 

L’association de la poire et du chocolat ! 

C’est un grand classique dont on ne se lasse pas.

La poire, délicatement sucrée et acidulée, fruit gourmand et savoureux, s’associe particulièrement bien avec le chocolat,  pour un effet waouh ! Et un maximum de saveurs 🍐🍐

Chez Bracconi, nous vous proposons une recette qui, aux yeux de vos convives, fera de vous un véritable chef, un expert de l’art culinaire. Relativement simple à réaliser, cet entremet poire-chocolat demande un peu de patience. Le résultat en vaut toutefois la peine ! ✨✨

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À vos tabliers, pour la réalisation de la fabuleuse recette de Christelle : 

🍐 Insert Poire :

Ingrédients :

300 g de purée de poire

120 g de poires

5 g de jus de citron

7 g de pectine NH

12 g de sucre

Faites chauffer la purée jusqu’à ébullition, puis ajoutez le sucre et la pectine préalablement mélangés.

Ajoutez le citron et continuez la cuisson durant 2 minutes.

Ajoutez des morceaux de poires et réservez.

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🌰 Dacquoise Noisette : 

Ingrédients :

100 g de poudre de noisettes

60 g de blancs d’œufs

50 g de sucre en poudre

Mélangez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol du robot et montez-les en neige en les serrant avec le sucre.

Ajoutez ensuite la poudre de noisettes, puis mélangez avec une spatule.

À l’aide d’une poche à douille, pochez la préparation sur une plaque et enfournez pour 15 minutes à 180°C.

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🍫 Croustillant chocolat : 

Ingrédients :

100 g de chocolat noir

85 g de crêpes dentelles

Dans une casserole, faites fondre le chocolat, puis incorporez les crêpes dentelles. Garnissez la dacquoise d’une fine couche de croustillant au chocolat avant le montage de l’entremet. 

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🥛 La mousse au chocolat au lait : 

Ingrédients :

220 g de chocolat au lait

130 g de lait

6 g de gélatine

280 g de crème liquide

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Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au lait. 

En parallèle, dans une autre casserole faites bouillir le lait et ajoutez-y la gélatine ramollie. Versez progressivement (en 3 fois) le lait chaud sur le chocolat fondu, en prenant soin d’émulsionner le mélange. Laissez refroidir jusqu’à 30°C.

À l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, montez la crème fleurette. Versez la moitié de la crème montée dans la ganache au chocolat au lait. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Ajoutez le reste de crème puis mélangez à nouveau pour obtenir une mousse homogène.

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👨🏻‍🍳 Montage : 

Dans votre moule à entremet, incorporez la mousse au chocolat, coulez-y l’insert à la poire et ajoutez-y la dacquoise à la noisette puis, réservez au frigo. 

Une fois l’entremet refroidi, recouvrez-le avec une bombe de flocage de la couleur de votre choix.

Epatez vos convives ! 

Bonne dégustation 😁

Et si vous êtes à la recherche de recettes de Noël, restez connectés !

Tout au long du mois de décembre, nous publierons des recettes sucrées et salées sur notre blog 🎄☃️

Pour obtenir plus d’informations sur les ustensiles nécessaires à la préparation de l’entremet poire-chocolat ou tout simplement pour partager avec nous une idée de recette de Noël, n’hésitez pas à nous contacter par mail à l’adresse : contact@bracconi.com ou en message privé sur notre page Facebook, et notre compte Instagram.

À très bientôt !

L’équipe Bracconi – Cuisine Passion