Filets de Saint-Pierre et son écrasé de pommes de terre à la truffe !

Et si pour les fêtes, on cuisinait du poisson, plutôt que la traditionnelle dinde ? 🐟🍗

Le poisson peut également occuper une place de choix dans vos menus de fêtes et se décliner selon des recettes plus travaillées et généreuses ✨

Osez les associations et préparations, afin de sublimer vos plats : de la classique sauce au vin blanc en passant par l’audacieuse émulsion de beurre noisette, accompagnée d’une brunoise de gelée balsamique…👨🏻‍🍳🎄

Le poisson se décline facilement et à toutes les sauces 😉😉

Pour un peu plus d’originalité, le Saint-Pierre est un excellent choix pour impressionner vos convives.

Mettez votre toque de Chef et sortez vos casseroles !

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Chez Bracconi, nous vous proposons la recette de Clément qui mettra tout le monde d’accord : 

🥔 Ecrasé de pommes de terre à la truffe

Ingrédients : 

4 beaux filets de Saint-Pierre

1 kg de pommes de terre Bintje

250 g de beurre

1 truffe 

Sel et poivre 

Épluchez et faites cuire dans une casserole les pommes de terre avec de l’eau salée. Commencez la cuisson à froid.

Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez-y le beurre, la truffe, le sel et le poivre à votre convenance.

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🥮 Gelée de vinaigre balsamique : 

Ingrédients :

12 cl de vinaigre balsamique

2,5 g d’agar-agar

3,5 g de gélatine

Dans un bol d’eau glacée, incorporez la gélatine et laissez-la quelques minutes, le temps qu’elle ramollisse.

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre balsamique. Ajoutez l’agar-agar et fouettez pendant 10 secondes.

Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie. Réservez au frais dans la casserole pour faire prendre la masse. Une fois la masse prise, détaillez-la en brunoise.

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🧈 Émulsion beurre noisette : 

Ingrédients : 

300 g de beurre (pour une transformation en 250 g de beurre noisette)

125 g de beurre frais

35 cl d’eau

5 g de lécithine de soja

Sel et poivre 

Dans une casserole, incorporez les 300 g de beurre et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il brunisse en une coloration dite “noisette”. Vous obtenez ainsi environ 250 g de beurre noisette. Réservez.

Dans une autre casserole mettez l’eau à ébullition, ajoutez la lécithine de soja et fouettez.

Ajoutez-y le beurre frais, le beurre noisette, le sel et le poivre.

Maintenez le tout à environ 60°.

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👨🏻‍🍳 Montage : 

Une fois tous les éléments prêts et tempérés, faites revenir dans une poêle avec une noix de beurre les filets de Saint-Pierre.

Il ne vous reste plus qu’à dresser. Dans une assiette plate, disposez les filets, ajoutez l’écrasé de pommes de terre à la truffe, la brunoise de gelée balsamique et terminez par une petite louche d’émulsion de beurre noisette 🥔🌰🧈🐟

Cette recette de fêtes régalera à coup sûr vos invités et fera de vous un véritable Chef à leurs yeux ! 👌🏼

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Tout au long du mois de décembre, nous publions des recettes sucrées et salées sur notre blog 🎄☃️

Pour obtenir plus d’information sur les ustensiles nécessaires à la préparation des filets de Saint-Pierre et son écrasé de pommes de terre à la truffe ou tout simplement pour partager avec nous une idée de recette de Noël, n’hésitez pas à nous contacter par mail à l’adresse : contact@bracconi.com ou en message privé sur notre page Facebook et notre compte Instagram.

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L’équipe Bracconi – Cuisine Passion