La Journée Mondiale de la Cuisine Italienne : 6 Conseils pour des Pâtes Maison Parfaites

Buongiorno chers amateurs de cuisine italienne ! 🇮🇹 Aujourd’hui, nous célébrons la Journée Mondiale de la Cuisine Italienne, une ode aux saveurs et aux traditions qui ont conquis le monde entier. Et quoi de mieux pour célébrer cette journée que de préparer des pâtes maison délicieusement authentiques ? c’est pourquoi nous partageons avec vous nos 6 conseils infaillibles pour des pâtes parfaites à chaque fois.🍝

Avant de vous lancer, préparez vos instruments ! Pas de recette réussie sans bon matériel… Côtés ingrédients, rien de bien compliqué : alignez la farine, les œufs et une petite quantité d’huile d’olive. Rien de plus, à moins de vouloir colorer ou parfumer vos pâtes. Et côté matériel ? Un saladier, un fouet, du film alimentaire… et vos mains, le meilleur ustensile de pétrissage que l’homme ait inventé !

Conseil N°1 : Préparation de la Pâte : Simplicité et Repos

Préparer des pâtes maison est un jeu d’enfant ! Fouettez rapidement quelques œufs avec le double de leur poids en farine et une cuillère à café d’huile d’olive.

Conseil N°2 : Expérimenter les Couleurs

Transformer l’assiette en festival de couleurs avec un simple comme un coup de mixeur ! Créer une palette variée de teintes dans vos pâtes faites maison devient un jeu d’enfant avec des options telles que les raviolis roses à la betterave, les tagliatelles orange au potiron, les fettuccine noires à l’encre de seiche, les lasagnes vertes aux épinards ou rouges à la tomate séchée. En ajoutant simplement une touche d’originalité à vos recettes de pâtes, vous pouvez transformer votre assiette en un véritable festival de couleurs. Par exemple, pour 100 g de farine et 1 œuf, il vous suffit d’incorporer avec une spatule en silicone une poignée de pousses d’épinards mixées ou une cuillère à café de curcuma, 50 g de betterave ou de potiron mixés, ou encore deux cuillères de poudre d’encre de seiche pour obtenir des résultats aussi délicieux que visuellement attrayants.

Conseil N°3 : Rouleau ou Laminoir ?

Choisissez entre le rouleau et le laminoir pour étaler votre pâte. Si vous recherchez une méthode musclée, privilégiez le rouleau. Autrement, optez pour la praticité du laminoir ! Si vous débutez ou n’êtes pas dotée d’une force surhumaine, la machine à pâtes semble plus indiquée !Passez votre pâte en petites quantités à plusieurs reprises, ajoutant de la farine à chaque passage. Pliez la pâte en deux lors des premiers essais. Maintenez le reste sous film pour éviter le dessèchement. Une heure de repos donnera des pâtes délicieuses, une journée entière les rendra divines ! L’élasticité et la souplesse dépendent du temps de repos, alors soyez patient.

Conseil N°4 : Découper et sécher les pâtes

Pour la pâte, Une machine à pâtes peut vous sauver la vie, ou plutôt vous épargner les courbatures. Transformez votre pâte en plaques fines à l’épaisseur de votre choix : avec la machine à pâte Altas 150 de chez Marcato ce n’est qu’un jeu d’enfant, elle est dotée de crans, à régler selon les pâtes envisagées. Plus fin pour les lasagnes, plus épais pour les tagliatelles, fettucine ou encore des tagliolini .

Avec la machine à pâtes Marcato, vous avez entre les mains l’outil ultime pour donner vie à une variété de formes, ajoutant une touche personnelle à votre expérience culinaire.

Cette merveille italienne peut produire jusqu’à 13 formes différentes de pâtes, de quoi satisfaire tous les palais.

Conseil N°5 : Cuisson Parfaite

Et si la clé du succès des pâtes maison résidait dans la casserole ? L’eau, bien qu’apparemment ordinaire, devient l’élément clé de tout un art culinaire. Commencez par sélectionner le bon récipient, une casserole ou une marmite aux bords élevés. Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu. Ajoutez 10 g de sel pour chaque 100 g de pâtes. Laissez-le se dissoudre avant d’incorporer les pâtes, cela rehaussera leur saveur et améliorera leur texture.

Une croyance populaire s’effondre : à l’exception des lasagnes, l’ajout d’huile dans l’eau ne contribue en rien à la perfection de vos pâtes maison. Au contraire, le gras peut entraver l’adhérence de la sauce. Cependant, un simple filet de vinaigre suffit ! Après l’ajout de vinaigre, versez vos pâtes. Laissez-les cuire de 3 à 4 minutes, à ébullition vigoureuse et sans couvrir. Remuez avec une cuillère en bois pour les pâtes courtes et une fourchette pour les pâtes longues. Ensuite, égouttez-les et passez à l’étape suivante !

Conseil N°6: Composer la garniture

Choisir la garniture pour accompagner vos pâtes maison n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît. Les pasta détiennent leurs propres secrets, et tout amateur se doit de les découvrir ! Que ce soit avec du poisson, de la viande, des légumes, de l’ail ou des oignons, agrémentés de fromage fondant, chacun peut créer son mélange unique pour des pâtes maison sur mesure. Mais connaissez-vous le véritable secret ? La Spadellata, une technique consistant à faire sauter les pâtes avec la garniture.

Une fois vos pâtes égouttées, versez-les dans la poêle contenant la garniture. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau de cuisson de vos pâtes prélevé avant l’égouttage et mélangez le tout avec soin. Chauffez le mélange à feu vif pendant une minute, en utilisant une cuillère en bois pour bien amalgamer les saveurs.

Un plat chaud délicieux, des saveurs qui se révèlent pleinement, et une sauce parfaitement intégrée !

! Buon Appetito ! 🇮🇹👨🏼‍🍳

A la semaine prochaine ! l’équipe Bracconi