La secrète histoire de la Tarte presque Tatin !

Tout le monde ou presque connaît la fameuse histoire des sœurs tatin. Mais rare sont ceux qui connaissent celle de Delphine et de sa Tarte “Presque Tatin”. 

C’est cette histoire que nous allons vous raconter ici.

Accrochez-vous, c’est plein de suspens (“ta-ta-tin”!) 

Avant toute chose, qu’est-ce qu’une Tarte Tatin ? 🥧

Au début du XXème siècle, les sœurs Tatin renversent une tarte aux pommes en la sortant du four. Qu’à cela ne tienne, elles décident de la servir quand même, renversée. 

Le succès a été immédiat !🔥🔥

La particularité de cette tarte réside dans le fait que les pommes sont cuites dans le moule, avec le sucre et le beurre, puis recouvertes d’une pâte et passées au four. Les fruits sont quasiment confits et la pâte croustillante à souhait. Un délice intemporel. 

Mais quel est le rapport avec Delphine ? 🥧

Tout commence un dimanche matin.

Delphine, guillerette, décide de réaliser une tarte tatin pour le dessert. 

Elle prépare donc sa pâte sucrée, coupe ses pommes en quartiers et les dépose dans le moule. 👩‍🍳

ET C’EST LÀ que les choses dérapent… 

Elle se laisse emporter par sa passion de la pâtisserie et décide de pimper sa recette, en y ajoutant une crème d’amandes aux pommes ET une ganache à la vanille (hein ? quoi ? mais elle est dingue ?!)🍎

Aujourd’hui encore, Delphine est incapable d’expliquer son geste. 

Mais, on doit avouer qu’elle a été bien inspirée car sa recette est une merveille. Testée et approuvée par toute l’équipe, c’est avec grand plaisir que nous la partageons avec vous aujourd’hui

Et vous allez voir qu’elle a de quoi rentrer dans la légende ! 

_ 

La Tarte presque Tatin 🍎🍏

Ingrédients pâte sucrée : 

70 g de beurre à peine pommade

15 g de poudre d’amande

125g de farine

42 g de sucre glace

2 g de sel fin

27 g d’œuf battu

👩‍🍳Préparation – Pâte sucrée

Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, sablez le beurre, la poudre d’amande, la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Débarrassez votre pâte sur un papier sulfurisé et formez une boule. Étalez votre pâte et stockez-la au frais. Préchauffer votre four à 170° et mettre à cuire votre fond de tarte pendant 22 min.

Ingrédients crème d’amande à la pomme : 

70 g de beurre doux

70 g de poudre d’amande

70 g de sucre semoule

1 pincée de fleur de sel

70 g d’œuf battu

1 pomme

👩‍🍳Préparation – Crème d’Amande à la Pomme

Mélangez le beurre pomme avec la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau. Répartissez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Pelez et détaillez la pomme en cubes et ajoutez les à la crème. Faites cuire 15 min à 180°. Laissez refroidir.

Ingrédients pommes caramélisées : 

600 g de pommes

140 g de sucre semoule

75 g d’eau

👩‍🍳Préparation – Pommes caramélisées

Epluchez et coupez les pommes en petits dés. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre pour faire du sirop. Quand le sucre est dissout, ajoutez les cubes. Mettre un couvercle en laissant une ouverture et faire cuire jusqu’à évaporation complète. Surveillez et remuez de temps en temps jusqu’à ce que cela caramélise. Laissez refroidir.

Ingrédients ganache montée vanille : 

100 g de chocolat blanc

50 g + 150 g de crème liquide entière

½ gousse de vanille

👩‍🍳Préparation – Ganache Montée Vanille

Faites fondre le chocolat. Dans une casserole, portez à ébullition les 50 g de crème avec les grains de la gousse de vanille. Versez la crème en 2 fois sur le chocolat blanc en mélangeant chaque fois avec une maryse. Ajoutez le reste de la crème froide, utilisez un mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène.

Filmez la ganache au contact et mettez la au frais une nuit.

A l’aide d’un fouet électrique, montez la ganache comme une chantilly.

🥧Montage : 

Déposez les pommes caramélisées sur tarte refroidie en laissant une bordure à l’extérieur. Pochez votre ganache avec la douille de votre choix et pochée de jolies boucles tout autour de votre tarte.

Une fois testée, on compte sur vous pour nous dire votre préférence : Tatin ou Presque Tatin ? De notre côté, la question “est vite répondue”… 

À la recherche de recettes ? 

Rendez-vous sur notre blog 💻 et notre chaîne Youtube 🖥️ : de nombreuses recettes, salées et sucrées, y sont détaillées ! 

Des questions au sujet de la tarte presque tatin ? Vous pouvez nous contacter par mail 📩 à l’adresse : contact@bracconi.com ou en message privé sur notre page Facebook et notre compte Instagram.

À très bientôt !

L’équipe Bracconi – Cuisine Passion