La tendresse du Pulled Pork !

La tendresse – ou “tendreté” – c’est la qualité principale de cette spécialité américaine. 

Aux États-Unis, ce “porc effiloché” est une véritable institution. 🥩

La viande est cuite longtemps, à feu tout doux, jusqu’à ce qu’elle soit totalement confite et que sa marinade sucrée salée révèle tous ses arômes. 

Par chance, cette spécialité a traversé l’Atlantique pour venir jusqu’à nous et nous faire fondre ! 

On la prépare à partir de pièces de porc peu coûteuses comme de l’épaule ou de l’échine et – associées à une bonne marinade –  on obtient une viande extrêmement tendre et savoureuse. 🥩

Contrairement à notre agneau de 7h, vous pouvez réaliser facilement cette préparation grâce à celui qu’on ne présente plus : le Big Green, un barbecue qui va faire chavirer vos cœurs !😋

Tout en céramique, il assure une chaleur diffuse et uniforme, idéale pour ce genre de recette. 

Et s’il est capable de grandes flambées de température, c’est aussi un expert de la cuisson lente ! 

Une fois équipés, il ne vous manquera qu’une petite chose pour réussir votre porc effiloché : la recette de marinade d’enfer que Michael a bien voulu partager avec vous ici !

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Marinade du Pulled Pork : 

Ingrédients : 

Une branche de céleri

Une botte de persil

Une botte de coriandre fraîche

6 gros oignons grelots

4 gousses d’ail

50 cl de vin blanc

Càs de ketchup

3 Càs de sauce barbecue

Un filet de miel

👩‍🍳Préparation : 

Émincez la coriandre, le persil, le céleri et l’ail. Dans un saladier, mélangez les herbes, le ketchup, la sauce barbecue, l’ail et le miel. Réservez.

Salez et poivrez l’échine de porc, puis badigeonnez- la avec la marinade. Mettez la dans un plat en fonte et mouillez à hauteur avec le vin blanc. Versez le reste de la marinade dans le vin blanc et ajoutez les oignons coupés en deux.

🔥Cuisson : 

Allumez le Big Green, le faire monter en température à 110° degrés et laissez cuire pendant 6 heures. 

Pour une cuisson au four, mettez l’échine de porc en cocotte, mouillez un peu plus avec le vin blanc et faire cuire en chaleur tournante à 110° degrés pendant huit heures.

Allumez votre Big Green et laissez-vous emporter par une danse de fumée et de délicieux morceaux de porc effilochés.

Si vous êtes à la recherche de recettes salées ou sucrées, n’hésitez pas à consulter notre blog et notre chaîne Youtube.📝 :  nos chefs invités vous dévoilent leurs secrets ! 

Vous souhaitez plus d’informations sur le Big Green ou sur la recette du Pulled Pork ? N’hésitez pas à nous contacter par mail à l’adresse : contact@bracconi.com ou en message privé sur notre page Facebook et notre compte Instagram. 

À très bientôt !

L’équipe Bracconi – Cuisine Passion