Description
Livre qui reprend les techniques du CAP de boulangerie, pour ceux qui se rêvent boulanger.
Le concept pour chaque recette : une infographie et une photo “matière” pour expliquer ce que c’est et ce qui compose la réalisation, une photo pour tous les ingrédients, des photos étape par étape, et une photo finale pour rêver.
Un total de 100 recettes :
Environ 40 recettes de base : le traitement des produits de boulangerie (farine, levure, levain), les techniques de boulanger (pétrissage, fermentation, façonnage), les crème de base (crème pâtissière, crème d’amandes, compote..)
Puis 60 recette de boulangerie : Les pains classiques (baguettes, pain complet, pain de seigle..), les pains spéciaux ( pain à la châtaigne, pain aux noix..), viennoiseries ( croissant, chaussons aux pommes..), brioches ( vendéennes,parisienne, kouglof..), gâteaux de voyage ( cake aux fruits confits, pains de gênes..) petits gâteaux du boulanger (paille framboise, financiers, chouquettes..)
Un glossaire Illustré pour apprendre à maitriser les gestes du boulanger.
Le rêve du boulanger mis à portées de main. Une bonne préparation :
Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques de la boulangerie.
Un livre sérieux et exhaustif dans un grand format.
Un concept de livre très visuel.
Le 3e de la série, après le succès du pâtissier et du cuisinier.