Cookies Moelleux : testez les soft-baked New-Yorkais !

Côté cookies, il y a deux grandes écoles : les cookies dodus et super croustillants ET les cookies plats et ultra fondants. Ce sont ceux dont raffolent les New-Yorkais !🍪🍪

C’est de ces cookies “soft-baked” dont on va parler ici ! Des biscuits légèrement croquants en surface et maxi-moelleux à l’intérieur. 

On vous prévient, il est très difficile d’y résister… Pour tout vous dire, leur durée de vie ici se compte en minutes !⏳

Alors pour connaître la recette pour réussir à coup sûr ces petits trésors de gourmandise, c’est par ici.

Comment réussir des cookies moelleux américains ?

Le secret de leur effet “à peine cuit” réside évidemment dans la pâte ! 

Pour qu’elle soit inratable, nous vous conseillons de la réaliser à l’aide d’ un robot pâtissier. 🍪

Le robot pâtissier Kitchenaid est un ustensile incontournable autant pour les débutants que pour les initiés. Il possède plusieurs tailles en fonction de vos besoins et de la place dans votre cuisine.  

La première étape d’une pâte à cookies réussie est de fouetter le beurre à température ambiante (c’est très important) et le sucre. On doit obtenir une consistance mousseuse, c’est ce qui donne aux cookies cette texture irrésistible. 🧈

C’est là que le Kitchenaid est un vrai atout. 

À votre robot ou à votre fouet, partez !

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Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

200 g de chocolat noir ou au lait

350 g de farine

200 g de beurre mou (température ambiante)

100 g de sucre roux

50 g de sucre blanc

1 c. à café de bicarbonate de soude (facultatif)

1 c. à café de levure chimique

1/2 c. à café de sel

1 œuf

2 c. à café d’extrait de vanille liquide

une pincée de fleur de sel

🍪La pâte à cookies :

Mélangez ensemble les ingrédients secs. Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

Puis mélangez ensemble les ingrédients liquides.

Versez dans un saladier le beurre mou (température ambiante), ajoutez les sucres et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène et mousseuse. Ajoutez l’œuf, mélangez puis ajoutez la vanille liquide.

Versez la moitié du mélange sec dans le saladier et mélangez énergiquement à l’aide du robot. Versez le restant du mélange sec et continuez de mélanger. Travaillez si nécessaire la pâte avec vos doigts pour bien incorporer la farine.

Coupez grossièrement votre chocolat en morceaux puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien à la cuillère pour incorporer les pépites.

Couvrez votre saladier et placez-le au frais pendant 30 min.

🔥La cuisson :

Préchauffez votre four à 180°C.

Formez des demi boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe et disposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Faites attention de bien espacer les cookies pour qu’ils ne fusionnent pas entre eux à la cuisson.

Saupoudrez chaque demi-boule de quelques grains de fleur de sel. Et enfournez durant 10 minutes. Au bout de 8 minutes, ouvrez le four, sortez la plaque et tapez-la 3 fois sur votre plan de travail. Cela va permettre aux cookies de bien s’étaler.

Enfournez-les de nouveau. Répétez l’opération après 1 minute.

Lorsqu’il sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir. S’ils sont mous d’apparence, c’est normal (c’est le côté “soft-baked”). Laissez-les refroidir sur la plaque quelques minutes ou sur une grille.

Dégustez rapidement… et sans modération !  

💭Bon À Savoir :

Les Américains remplacent souvent la levure par le bicarbonate de soude.

Remplacer les pépites de chocolat par des petits morceaux de tablette de chocolat.

🧰Comment conserver les cookies :

Ces cookies se conservent parfaitement bien dans une boite hermétique, ou se congèlent tout aussi bien. 

Si toutefois vous arrivez à en cacher quelques-uns ! 😉

À la recherche de recettes ? 

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Des questions au sujet du robot pâtissier Kitchenaid ou sur la recette des cookies ? Vous pouvez nous contacter par mail 📩 à l’adresse : contact@bracconi.com ou en message privé sur notre page Facebook et notre compte Instagram.

À très bientôt !

L’équipe Bracconi – Cuisine Passion