Escalope à la normande, au cidre et au calvados ! 

Ah la Normandie ! 

Cette belle région est dotée d’une cuisine généreuse et gourmande.

La recette salée que nous vous proposons est une spécialité que l’on retrouve régulièrement dans la gastronomie populaire. 🍛

Les trois productions emblématiques de la région sont les pommes, le cidre et la crème. L’idée de les associer semblait donc évidente !

Les escalopes se cuisinent avec de la crème fraîche épaisse, des champignons de Paris et du cidre. Le plus : la note de calvados qui donne du goût à cette sauce très onctueuse ! 😋

À l’Est, l’escalope à la normande est très prisée. On la retrouve sous l’appellation “d’escalope Vallée d’Auge”. Cette préparation culinaire est facile et réconfortante.

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Chez Bracconi, nous vous faisons découvrir la recette de Cinderella : 

Ingrédients pour 4 personnes :

6 escalopes de volaille

2 oignons

50 g de beurre

200 g de cidre brut 

400 g de crème épaisse

3 c. à soupe de calvados

300 g de champignons de Paris

3 pommes Golden

Ciboulette

Sel

Poivre

Étape 1 : Les escalopes 🍗

Salez et poivrez les escalopes de volaille. Faites-les cuire à la poêle pendant 3 minutes de chaque côté puis réservez-les.

Étape 2 : La garniture 🥘

Ciselez finement les oignons et taillez les champignons. Faites revenir les oignons et les champignons dans la poêle.

Étape 3 : La crème 🥛

Ajoutez le cidre, laissez réduire et terminez la sauce en ajoutant la crème. Remettez les escalopes dans la sauce pour les réchauffer.

Étape 4 : Les pommes 🍎

Épluchez les pommes et taillez-les en quartiers. Faites rôtir les pommes dans une poêle avec un peu de beurre puis flambez-les au calvados. Taillez finement la ciboulette.

Étape 5 : Le dressage 👐

Disposez les escalopes dans une assiette, nappez avec de la sauce et disposez la garniture et les pommes flambées au calvados.

Il ne vous reste plus qu’à les savourer encore bien chaudes ! Elles se préparent aussi facilement qu’elles se dégustent. Un vrai régal ! 😁

Pour obtenir plus d’informations sur les ustensiles nécessaires à la préparation des escalopes à la normande ou tout simplement pour partager avec nous une idée de recette 100% normande, n’hésitez pas à nous contacter par mail à l’adresse : contact@bracconi.com ou en message privé sur notre page Facebook et notre compte Instagram.

A très bientôt !

L’équipe Bracconi – Cuisine Passion