La saison des figues est arrivĂ©e pour notre plus grand bonheur ! Vous connaissez ce fruit ? đ
Filles du soleil, les figues sont des fruits Ă la pulpe dĂ©licate et sucrĂ©e. Il en existe de nombreuses variĂ©tĂ©s aux saveurs nuancĂ©es : blanches, vertes, violettes, ou mĂȘme noires. Selon la pĂ©riode de leur maturitĂ© et de leur cueillette (du printemps Ă l’automne), elles peuvent se consommer fraĂźches ou sĂšches. âïž đ«
On peut les savourer simplement prĂ©parĂ©es en tarte ou en clafoutis. L’Ă©tĂ©, on les apprĂ©cie en salade avec du jambon de Parme. đ„§ đ° đ„
Choisissez vos figues selon les critÚres suivants : souples au toucher, saines et charnues, avec une queue ferme. Elles sont alors parfaitement mûres, tendres et délicieuses. Une goutte blanche qui perle à leurs bases doit vous conforter sur la fraßcheur du fruit.
Si vous habitez la campagne, vous avez peut-ĂȘtre la chance de ramasser vos premiĂšres noix et vos derniĂšres figues en ce moment.
Cela vaut aussi pour les citadins qui peuvent en acheter dâexcellentes au marchĂ©. đ
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Vous avez donc encore quelques semaines pour tester la succulente recette de tarte aux figues et aux noix de Delphine !
Ingrédients de la pùte sucrée :
70 g de beurre doux
15 g de poudre d’amande
125 g de farine
42 g de sucre glace
2 g de sel fin
27 g d’Ćufs battus
Ingrédients de la crÚme aux noix :
60 g de beurre doux
30 g de poudre dâamande
30 g de poudre de noix
60 g de sucre semoule
1 pincée de sel
60 g dâĆufs battus
2 petites figues coupées en 6
10 cerneaux de noix
Ingrédients de la ganache à la vanille :
100 g de chocolat blanc
50 g + 150 g de crĂšme liquide Ă 30% de matiĂšre grasse
1 gousse de vanille
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Ătape 1 : La prĂ©paration de la pĂąte đ§
Dans la cuve dâun robot pĂątissier muni de la feuille ou Ă la main, sablez le beurre, la poudre dâamande, la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez lâĆuf et mĂ©langez sans insister. DĂ©barrassez les miettes de pĂątes sur une feuille de papier sulfurisĂ© et fraisez la pĂąte 3 fois avec la paume de la main.
Ătape 2 : La mise en forme de la pĂąte đšđŒâđł
Formez une boule, placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ©, Ă©talez-la de façon Ă atteindre 2 ou 3 millimĂštres dâĂ©paisseur. Stockez-la Ă plat au rĂ©frigĂ©rateur au moins 1 heure. Foncez un cercle de 20 cm de diamĂštre et mettez-le au rĂ©frigĂ©rateur pendant 4 heures ou 1 heure au congĂ©lateur. Avec un couteau aiguisĂ©, ĂŽtez lâexcĂ©dent de pĂąte et faites cuire le fond de tarte Ă 170° environ 20 min.
Ătape 3 : La crĂšme aux noix đ„Ł
Ă lâaide dâune spatule, mĂ©langez le beurre pommade avec les poudres dâamande et de noix, le sucre ainsi que la fleur de sel. Ajoutez lâĆuf battu et homogĂ©nĂ©isez la prĂ©paration.Â
Ătape 4 : Le montage đ„§
Répartissez la crÚme sur le fond de tarte précuit, ajoutez les quartiers de figues et les cerneaux de noix et faites cuire le tout 15 minutes à 180°. Laissez refroidir.
Ătape 5 : La ganache đ«
Faites fondre le chocolat. Dans une casserole, portez Ă la limite de lâĂ©bullition les 50 g de crĂšme avec les grains de la gousse de vanille. Versez la crĂšme en 3 fois sur le chocolat fondu, tout en mĂ©langeant bien avec une spatule. Ajoutez le reste de crĂšme, utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une prĂ©paration homogĂšne. Filmez la ganache au contact et mettez-la au rĂ©frigĂ©rateur une nuit. Le lendemain, Ă lâaide dâun fouet Ă©lectrique, montez la ganache comme une chantilly. Mettez-la en poche avec la douille de votre choix.
Vous obtenez ainsi une tarte parfaitement de saison qui rĂ©galera les amateurs de fruits secs et de figues mais pas que ! đ„§ đ„§
Ă dĂ©guster en dessert ou au goĂ»ter ! đ
Pour obtenir plus dâinformations sur les ustensiles nĂ©cessaires Ă la prĂ©paration de la tarte aux figues et aux noix ou tout simplement pour partager avec nous une idĂ©e de recette, nâhĂ©sitez pas Ă nous contacter par mail Ă lâadresse : contact@bracconi.com ou en message privĂ© sur notre page Facebook et notre compte Instagram.
A trĂšs bientĂŽt !
LâĂ©quipe Bracconi – Cuisine Passion