Magret de canard aux champignons !

L’automne a pointé le bout de son nez, et avec lui, pour notre plus grand plaisir les plats traditionnels de saison ! 🍁 🍁

Nous disons donc un GRAND OUI à un plat spécial Sud-Ouest : le magret de canard grillé aux champignons. Une belle viande légèrement rosée avec sa peau croustillante et de jolis champignons poêlés et leur sauce délicieuse. Toute la cuisine festive et gourmande du Sud-Ouest dans une assiette ! 🥩 🍄

Cette recette est relativement simple et facile à réaliser, pour des repas de fête ou entre amis. Aucune technique n’est nécessaire : il faut simplement choisir de bons produits bien cuisinés.

Le canard, volaille à chair brune, par sa facilité de préparation ainsi que son goût savoureux et prononcé fait toujours la différence. 🍖

Au four, à la plancha ou à la poêle, le magret se cuit de diverses façons. Il est généralement dégusté saignant ou rosé, accompagné de fruits exotiques ou plus traditionnellement de pommes de terre. Il peut être également séché et fumé dans des épices ou au sel, servi avec une salade composée. 🍖 🥩 🥓

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Découvrez la fabuleuse recette du magret de canard aux champignons de Michaël !

Ingrédients :

1 magret de canard

3 manchons de canard

3 belles tranches de pancetta 

100 g de cèpes

100 g de girolles

1 pomme 

4 figues 

2 poireaux 

2 carottes

1 oignon

50 cl vin rouge 

1 noisette de beurre

1 cuillère à soupe de miel

Herbes aromatiques

Sel, poivre

Etape 1 : Le fond de sauce 🥘

Dans une casserole, faites cuire un manchon de canard, les poireaux, les carottes, l’oignon, un peu de pancetta coupée en petits morceaux et des herbes aromatiques. Une fois tous les ingrédients dorés, recouvrez-les à hauteur avec le vin rouge et laissez réduire sur le feu.

Etape 2 : La cuisson 🍳 🥩

Entaillez la peau du magret, faites le cuire dans une poêle chaude en commençant par le côté avec la peau puis en le retournant sur l’autre face. Ajoutez-y les manchons.

Etape 3 : Les accompagnements 🍄 🍎

Découpez les champignons, les pommes et les figues. Dans une casserole ajoutez une noisette de beurre et faites revenir le reste de la pancetta avec les champignons.

Renouvelez l’opération avec les figues et les pommes puis, nappez-les de miel. 

Dressez à votre convenance et nappez le tout de la réduction du jus.

Bon appétit et profitez bien des saveurs de l’automne ! 😋 🍽️ 

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A très bientôt !

L’équipe Bracconi – Cuisine Passion