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Big Green Egg : Gestion de la température, cuisson directe ou indirecte..
On vous dit tout !
Indispensables :
Il y a quelques semaines, on vous expliquait ce qu’était un kamado, les différences avec un barbecue et l’histoire de Big Green ( pour les mauvais élèves, notre article se trouve juste ici).
Aujourd’hui, on vous parle des utilisations possibles de votre Big Green Egg. La différence entre cuisson directe est indirecte, comment gérer la température, comment fumer ou griller, comment investir 100€ et faire 100 000€ de bénéfice (non, ça on peut pas, mais si un jour on trouve promis on en fait un article).
Gestion de la température : À quelle température le kamado Big Green Egg peut-il vraiment monter ?
La plage de température :
L’avantage d’un Kamado de Big Green est que la température est réglable quasiment au degrés prêt, et sur une vaste plage de température ! de 70° à 350° ( voir plus mais très occasionnellement par pitié).
Gérer la température de cuisson :
Le réglage de la température dans votre EGG implique une interaction entre deux éléments principaux : le régulateur de ventilation situé dans la base en céramique et le bouchon à évent sur le couvercle en céramique. Le régulateur de ventilation permet de définir une gamme de température générale dans l’EGG, notamment en fixant la limite maximale de température. (pour faire simple, plus d’air et donc plus d’oxygène qui passe !)
Cuisson directe et cuisson indirecte : quelle est la différence ?
Cuisson Directe pour griller
La cuisson directe, comme son nom l’indique, c’est le barbecue sans chichis, directement la grille en fonte.
C’est le mode turbo du grill, le côté flamboyant et instantané de la cuisine en plein air.
Parfait pour les steaks juteux, les hamburgers dodus, les langoustines à faire rougir ou tout ce qui mérite d’être caramélisé et gorgé de saveurs.
Cuisson Indirecte pour cuire
La chaleur indirecte dans un Big Green Egg fonctionne un peu comme un four à convection. Avec votre ConvEGGtor, vous éteignez le mode turbo, la chaleur n’est plus en contact direct avec vos aliments. Ce qui reste, c’est une chaleur douce qui se répartit uniformément et gentiment autour du dôme de l’EGG. C’est comme donner une couverture chaude à votre plat, il cuit en mode câlin plutôt qu’en mode turbo.
Notre astuce : la cuisson bleue parfaite, chauffer un steak à cœur sans cuire !
Pour les fans de viande bleue, voici comment avoir une viande chaud à son coeur tout en gardant son côté ultra saignant :
Placez votre ConvEGGtor faites monter votre Big Green aux alentours de 100°C. Une fois la température atteinte, munissez vous de votre pièce de viande et du thermomètre sonde programmer le de sorte à ce qu’il sonne à 54°C puis piquer votre viande dans le milieu de l’épaisseur. Placez votre viande et refermez votre Kamado. Quand la sonde sonne, sortez votre viande et votre ConvEGGtor à l’aide du panier à Conveggtor. Placer ensuite votre grille en fonte à l’aide de l’extracteur de grille à et faites monter la température à environ 220°C. Placez votre viande et faites griller !
Essayez, vous nous en direz des nouvelles !
Réglage de la température en fonction des aliments :
Préparation | Poids | Température Big Green Egg Température à cœur | Durée (approx.) |
Cuisson directe (griller) | |||
Légumes & fruits | 20-100 g | 220°C – | 2-5 min |
Crustacés Poisson Côte de bœuf | 20-100 g 150-250 g 1 kg | 220°C 55°C 220°C 55°C 230-250°C 52-58°C | 13 min 13 min 16-20 min |
Faux filet (Rib-eye) Côtelettes d’agneau | 100-250 g 100-250 g | 220°C 50-68°C 220°C 50-68°C | 5-10 min 5-10 min |
Poulet | 150-250 g | 150°C 77°C | 16-20 min |
Magret de canard | 300 g | 190-200°C 54°C | 6-8 min |
Cuisson indirecte (cuire) | |||
Echine de porc | 2-5 kg | 120°C 65°C | 4 heures |
Gigot d’agneau | 2-5 kg | 120°C 55°C | 3 heures |
Rumsteck | 2-5 kg | 120°C 48°C | 1 heure et demie |
Poulet entier | 1,5 kg | 180°C 77°C | 75-90 min |
Cuisse de poulet Blanc de poulet Fumer Echine de porc | 250 g 250 g 2-5 kg | 180°C 77°C 180°C 77°C 90°C 65°C | 35-45 min 16-20 min 4 heures |
Rumsteck | 1-3 kg | 90°C 48°C | 1 heure et demie |
Saumon | 180 g | 90°C 50°C | 20-25 min |
Cuire à l’étuvée | |||
Bœuf bourguignon | 2-8 kg | 150°C – | 3-4 heures |
Pot-au-feu de légumes | 1-5 kg | 150°C – | 20 min |
Cuire sur pierre |
Pizza (croûte 2-3 mm) | – | 250°C – | 6-10 min |
Pommes de terre au four | – | 150°C – | 2-3 heures |
Légumes tubéreux au four | – | 150°C – | 2-3 heures |
Tarte chaude au chocolat | – | 200°C – | 10 min |
Vous voilà maintenan incollable sur les merveilles culinaires que vous pouvez réaliser avec votre Big Green Egg !
Grâce à sa polyvalence, vous pourrez jongler entre cuissons directes et indirectes, fumer vos plats préférés ou encore réaliser des cuissons parfaites à cœur sans sacrifier le saignant.
Et n’oubliez pas, pour des résultats dignes d’un chef, maîtrisez la gestion de la température comme un pro. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce joyau de la cuisine en plein air, jetez un œil à notre article “Un Big Green Egg, c’est quoi ?”.
Préparez vous à épater vos convives et à régaler vos papilles avec votre Big Green Egg, le compagnon ultime des soirées et bien plus encore !
A la semaine prochaine !
L’équipe Bracconi
