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Cuire dans l’inox : Comment éviter que les aliments accrochent ?
On vous dit tout !
Indispensables :
Deux possibilités : soit vous voulez passer à l’inox mais vous avez peur que tous vos aliments n’accrochent au fond de votre poêle, soit vous êtes actuellement dans votre cuisine en train de cuire une pièce de viande qui supplie qu’on la décolle de cette foutue poêle.
Dans tous les cas bienvenue à vous !
Raccourcis : Si vous êtes la personne dans sa cuisine, allez directement à la partie
“Résidus incrustés, comment récupérer une poêle en inox ?”
L’inox, le meilleur choix pour les matériaux de cuisson
Si vous êtes dans votre cuisine à regretter votre choix d’être passé à la cuisson dans l’inox, commencer par vous rassurer, oui c’était le bon choix !
Pourquoi ? En plus de se détériorer avec le temps, certains revêtements antiadhésifs de qualité médiocre peuvent se dégrader et contaminer les aliments, les rendant ainsi nocifs pour la santé. Avec l’inox, ce risque est écarté. Contrairement à une idée répandue, il est tout à fait possible d’éviter que les aliments n’adhèrent à l’acier inoxydable en utilisant les bonnes techniques de cuisson.
Et si on vous disait qu’on pouvait même faire des crêpes dans de l’inox ??
Qu’est ce que l’acier inoxydable ?
L’acier inoxydable, également connu sous le nom d’inox, est un alliage d’acier résistant à la corrosion.
Il existe plusieurs types d’aciers inoxydables, tels que l’AISI304 (X5CrNi18-10), l’AISI410 (X10Cr13) etc..
Mais vu que c’est aussi simple à retenir qu’une plaque d’immatriculation d’une voiture lambda roulant à 130mk/h sur l’autoroute (très précise comme vanne), on classe souvent les aciers inoxydables en catégories comme l’inox 18/10, l’inox 18/8, l’inox 18/0, en se basant principalement sur leur teneur en chrome et en nickel.
Dans l’acier inox 18/10, par exemple, on retrouve 18 % de chrome, qui prévient la corrosion, et 10 % de nickel, qui influence la résistance de l’inox ainsi que d’autres propriétés telles que sa neutralité alimentaire, c’est-à-dire sa capacité à ne pas transmettre de goût métallique aux aliments lors de la cuisson.
Et lorsqu’on on vous dit que chez Bracconi on privilégie la qualité, c’est en privilégiant dans notre gamme, des produits faits en inox 18/10 par exemple.
Comment éviter que les aliments accrochent dans votre poêle en inox ?
Le test de la goutte d'eau
Le test de la goutte d’eau est une méthode très efficace pour évaluer la
température d’une poêle en acier inoxydable avant d’y faire cuire divers aliments sans risque d’adhérence.
Pour éviter que les aliments ne collent à la surface de l’inox, il suffit de verser quelques gouttes d’eau dans une poêle chauffée à feu vif. Si les gouttes crépitent et glissent facilement sur la surface, cela signifie que la température est idéale.
Vous pouvez alors réduire légèrement le feu et commencer la cuisson. En revanche, si les gouttes se délitent rapidement, cela indique que la poêle n’est pas encore assez chaude.
Pour les viandes, il n’est même pas nécessaire d’ajouter de matière grasse. En effet, une fois qu’elles ont commencé à caraméliser, elles se détachent facilement de la surface de la poêle. Vous obtiendrez ainsi des résultats savoureux et délicieux.
Cependant, pour des aliments plus délicats comme les œufs ou les légumes, il est recommandé d’ajouter un peu de matière grasse, pour assurer une cuisson optimale.
Cuire à feu doux
L’acier inoxydable étant un excellent conducteur de chaleur, il n’est pas nécessaire de faire fonctionner les feux à pleine puissance, ce qui risquerait de brûler les préparations. (OUI, VOUS DANS VOTRE CUISINE, BAISSEZ MOI CE FEU PAR PITIÉ)
Pour les viandes, par exemple, la cuisson à feu doux permet à la chaleur de se diffuser uniformément au cœur de la chair, assurant ainsi une cuisson parfaite sans adhérence.
Une fois la poêle préchauffée, vous pouvez y placer votre viande et réduire le feu. Eh oui, il faut bien chauffer sa poêle ! Voyez ça comme un four pour faire un gâteau, ça ne vous viendrait pas à l’esprit de ne pas le préchauffer ! Si la réponse est oui, on ne vous en veut pas mais faites un petit tour sur notre blog, vraiment, s’il vous plait, pour le bien de l’humanité).
Attendre que la réaction de Maillard se produise, indiquée par la caramélisation de la surface de la viande, avant de la retourner, garantira une saisie parfaite sans adhérence lors de la cuisson de l’autre face.
Oui c’est aussi simple que ça !
Résidus incrustés, comment récupérer une poêle en inox ?
Pour nettoyer une poêle en acier inoxydable, deux méthodes maison efficaces impliquent l’utilisation de vinaigre et de bicarbonate de soude et de la délicatesse !
Nettoyage avec du vinaigre:
Versez un mélange d’eau et de vinaigre dans la poêle, dans un rapport de 3:1. Portez le mélange à ébullition, puis laissez agir. Utilisez une brosse ou une éponge pour frotter la poêle et détacher les résidus brûlés. (délicatement) Rincez abondamment pour éliminer les résidus de vinaigre.
Nettoyage avec du bicarbonate de soude:
Saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude sur les zones brûlées de la poêle, puis humidifiez légèrement. Laissez agir pendant un court moment, ou chauffez brièvement la poêle avec le mélange de bicarbonate de soude et d’eau pour accélérer le processus.
Frottez la poêle avec une brosse ou une éponge pour éliminer les résidus.
Rincez soigneusement la poêle à l’eau pour éliminer tous les résidus de
bicarbonate de soude.
Les marques en qui ont confiance : CRISTEL & DE BUYER
Chez Bracconi, nous privilégions la qualité avec des produits en inox 18/10, pour une durabilité et des performances optimales.
Nous sommes convaincus qu’en optant pour des produits durables, vous en sortirez largement gagnant à long terme. En privilégiant la qualité professionnelle, vous faites un choix économique et écologique judicieux.
En effet, l’inox offre une conduction de chaleur optimale, permettant des montées et des baisses en température plus rapides. Cette efficacité se traduit par une économie d’énergie significative, que ce soit avec l’induction ou le gaz.
En investissant dans des ustensiles en inox, vous réalisez des économies sur le long terme tout en contribuant à la préservation de l’environnement.
Faites confiance à des marques de renom comme Cristel et de Buyer pour des
ustensiles en inox de qualité professionnelle, fabriqués en France !
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On espère que vous avez pu sauvez votre viande.
A la semaine prochaine !
L’équipe Bracconi
